sábado, 14 de abril de 2012

Tentaciones Crudiveganas


Crudi: sin cocción.
Vegano: sin ningún ingrediente de origen animal.

Hoy asistí a un curso y degustamos unos "brownies" crudiveganos. ¡Me encantaron!
Llegué a casa inspirada y me puse a crear mi propia versión con los ingredientes que tenía  y en formato de trufas o bombones, como quieran llamarlo. 
Son saludables, energéticos y sencillos de realizar.

La cantidad de cada ingrediente es “a ojo” (y también a gusto) de cada uno.

Procesar almendras, pasas de uva, azúcar integral, harina de algarroba, jugo de naranjas y ralladura de piel de naranja hasta formar una pastita que puedas manipular con las manos.

Formar las bolitas, pasar por coco rallado y llevar a heladera una hora aproximadamente

Notas:
En lugar de pasas podes usar dátiles.
En lugar de almendras podes usar nueces o castañas de Cajú.
En lugar de naranja podes usar limón.

Como pueden ver en las fotos, en casa tuvieron gran aceptación.










Hasta la próxima y gracias por estar!

viernes, 13 de abril de 2012

Volvió la Huerta

Hace unos años, en un rincón de nuestro jardín diseñamos una Huerta. Fue una experiencia alucinante que nos dio muchisimas satisfacciones en cada plantita que crecía.
La disfrutamos por un tiempo hasta que nos tocó una temporada de mucha lluvia, mosquitos y nueva integrante en nuestra familia, y se nos hizo muy duro mantenerla.
Hoy la retomamos.
Estamos felices y ansiosos por ver asomar los primeros brotes.



Sandwich Vegetariano


Hola a todos!
Les traigo esta propuesta de  exquisito Sandwich Vegetariano.
Dejen volar su imaginación e inventen su propia combinación.
Un menú ideal para disfrutar con amigos.

A Nuestro Sandwich lo hicimos con:
Pan integral tipo Árabe (Cesar los hizo caseros pero pueden comprar pancitos Árabes o cualquier pan que ustedes prefieran)
Hummus (Pasta de Garbanzos)
Brotes de Alfalfa
Lechuga
Salsa de Tomates cruda
Guacamole

Para hacer el Hummus necesitas:
1 taza de Garbanzos
1 trozo de Alga Kombu
Sal y pimienta
Comino
1 chorro de Aceite de Oliva
Jugo de medio Limón
Pimentón Dulce
2 dientes de ajo
1 cucharadas de Tahine o pasta de maní
1 Hojas de Laurel

Preparación Del Hummus:
Dejar en Remojo los Garbanzos junto con un trozo de Alga Kombu, 1 diente de ajo machacado, y el laurel durante 8 a 10 horas (yo lo dejo toda noche)
Luego del remojo hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, salar en los minutos finales de la cocción, reservar algo del agua)
Lo ideal es retirar la piel de los garbanzos, es una tarea que requiere paciencia pero el resultado vale el esfuerzo). Si están apurados no los pelen. Hacer un puré con los garbanzos junto al aceite de oliva, el jugo de limón, comino, 1 diente de ajo crudo, tahine o pasta de maní, sal y pimienta. De ser necesario utilizar algo del agua de cocción.
La textura es cremosa  pero no demasiado espesa, ya que cuando enfría se endurece un poco.
Servir con un chorrito de oliva y pimentón dulce por encima.

A continuación una foto del Hummus con luz día:






Para hacer el Pan Integral Tipo Árabe necesitás:
½ kg de Harina Integral  fina
15 gramos de levadura
1 cucharada de miel
2 cucharadas de Aceite
Agua tibia (250 cc aproximadamente)
Sal 10 gr

Preparación del Pan:
Hacer el fermento poniendo la levadura, unas cucharadas de agua tibia y miel en un recipiente pequeño. Mezclar y dejar reposar cubierto con un paño limpio hasta que la preparación “espume” (se formará una espuma en la superficie de la preparación, este proceso puede demorar unos quince minutos aproximadamente)

Para hacer la masa formar una corona con la harina y la sal. En el centro colocar el fermento, el agua tibia y el aceite. Mezclar hasta formar una masa húmeda que no se debe pegar a nuestros dedos. Amasar un rato y deja levar cubierta con un paño limpio en un lugar de la casa alejado de las corrientes de aire.
Cuando dobla el volumen (este proceso llevará media hora aproximdamente). Formar los pancitos de forma ovalada y algo aplastada. Colocarlos sobre una placa ligeramente aceitada
Dejar levar nuevamente.
Encender el horno
Cuando los pancitos hayan levado llevarlos al horno.
Cocinar hasta que formen “piso” (una capa dorada en la base) y no deben tomar demasiado color dorado en la parte superior.

Dejar enfriar los panes y preparar los sándwich a gusto.

Guacamole:
Es un puré hecho con la Pupa de la Palta, cebolla picada bien chiquita (si es cebolla morada mejor), jugo de limón,  cilantro fresco, salsa picante tipo tabasco sal y pimienta.

Salsa de Tomate crudo:
Partir por la mitad tomates peritas. Rallar con rallador grueso desde la pulpa hacia la piel hasta que quede solo la piel del tomate entre nuestra palma y el rallador (¿se entiende?). Descartar la piel y condimentar la pulpa rallada con sal, pizca de azúcar, pimienta y aceite de oliva.
Podés agregar un poquito de ajo picado y cilantro fresco.

Notas
- Podés reemplazar el cilantro por perejil.
- Otra variante para rellenar Sandwich puede ser Berenjenas en escabeche, esta receta vendrá en otro Post  con los secretos de Mamá Sara.


 Miren este Sandwich burlón que nos saca la lengua!


jueves, 5 de abril de 2012

Leche de Almendras


Hola a todos!
En esta oportunidad hice Leche de Almendras.
Es rica, nutritiva y  100% vegetal.
Aquí va mi versión y algunas ideas para su consumo.


Ingredientes:
½ taza de almendras peladas
4  a 6 tazas de agua (queda a gusto ustedes si la prefieren mas liviana o más densa su textura)

Procedimiento:
Deja remojar las almendras por  8 a 12 horas (yo las dejo toda la noche).
Una vez pasado el tiempo de remojo. Enjuagar las almendras y licuá junto con el agua que indica en los ingredientes hasta que las almendras estén bien molidas.
Pasar por un lienzo y apretar hasta extraer todo el líquido.
Tené en cuenta que las últimas gotas son las que tienen mas nutrientes, sabor y textura.
Se puede conservar hasta tres días en heladera.



Ideas para su consumo:
Por una taza de leche de almendras:
(Cada  item a continuación, corresponde a diferentes posibilidades)
- Agregar azúcar integral o miel a gusto y esencia de vainilla natural
- Agregar dos o tres dátiles remojados por unas horas, sin cáscara ni carozo y licuar
- Agregar fruta fresca  y luego licuar
- Llevar la leche al fuego junto a una cucharadita de algarroba y dos cucharaditas de azúcar integral. Una vez que levantó hervor. Colar y servir tibio.
- Podes utilizara en reemplazo de leche vacuna para acompañar Copos de Maiz o Granola.


Consejitos..
Para filtrar la leche utilizo una bolsita de lienzo hecha para tal fin.
Para pelar las almendras debes sumergirlas en agua caliente y luego frotar. La cáscara se desprenderá fácilmente.

Hasta la próxima!